Oria Prólogo
«Первое в коллекции, которая переопределит Тоскану»
133 клона Sangiovese. Диссоциационная винификация. Почвы галестро и альберезе в Валь-д'Орча. Вино, созданное, чтобы развиваться в течение 30–40 лет.
Продукты, созданные в месте своего рождения
Четыре продукта, задуманные разными мастерами, — все сделаны там, где рождаются. Вино, масло и aceto, которые обретают смысл, только когда узнаёшь места и руки, что их создают.
Вино · Флагман
Oria Prólogo
Sangiovese из 133 клонов Роберто Чипрессо. Валь-д'Орча, UNESCO. Вино, созданное, чтобы развиваться 30–40 лет.
Подробнее ниже →
Вино · Grande Uvaggio
Oria Monastero
Второе вино коллекции Oria: Grande Uvaggio Toscano, рождённое на старом винограднике рядом с монастырём Санта-Мария-делла-Скала.
Узнать историю →
Масло
Oliva Oria
Масло extra virgin, созданное Джорджо Франки, лучшим оливье в мире. Купаж Frantoio, Leccino и Moraiolo. Mosaico di Olivi от €2000.
Узнать об Oliva Oria →
Aceto
Balsámico Oria
Чёрное золото Андреа Севери в Acetaia di Oria, Монтальчино. Ремесленная традиция переливания. Mosaico di Aceto: €2000 · 20 мест.
Узнать о Balsámico Oria →Oria Prólogo
Что вы найдёте в бокале
В первые годы облачён в насыщенный гранатовый, с почти чернильной сердцевиной и фиолетовыми отблесками, выдающими молодость высокогорного Sangiovese. Плотная мантия, чистый блеск и заметная вязкость, оставляющая медленные слёзы на стенках бокала. С годами он эволюционирует к черепичным, кирпичным и оранжевым оттенкам по краю — визуальный хронометр Sangiovese, способного к выдержке.
На переднем плане — спелая чёрная вишня, тушёная слива и сушёная фиалка. За ними галестро оставляет свою подпись: влажная земля, молодой трюфель, лёгкий табак и минеральный графит. Выдержка во французском дубе приносит кедр, гвоздику, лакрицу и вуаль жареного кофе; на воздухе появляется свежая нота сушёной апельсиновой цедры, удлиняющая аромат, не теряя его вертикальности.
Широкое, мясистое начало с тонкими, округлыми, идеально полимеризованными танинами — подпись диссоциационной винификации Роберто Чипрессо. Живая, но интегрированная кислотность держит всё вместе, не делая вино жёстким. Тело от среднего до полного, хирургический баланс между фруктом, минеральностью и дубом. Долгое, солоноватое, стойкое послевкусие: возвращается сушёная вишня, жареный кофе и эхо галестро, которое держится на нёбе больше минуты.
Почему оно живёт 30 лет
Большинство вин, включая великие Brunello и Barolo, делаются с помощью традиционных техник экстракции. Они превосходны, но у их эволюции есть потолок.
Роберто Чипрессо разработал диссоциационную винификацию: метод, разделяющий фазы ферментации, чтобы сохранить летучие ароматические соединения — которые при обычной ферментации теряются из-за тепла — и извлечь только те танины, что способны полимеризоваться в долгосрочной перспективе.
Результат: вино, которое на 10-м году только начинает раскрываться. На 20-м году являет своё истинное измерение. А на 35-м может быть даже сложнее, чем при выпуске. Oria Prólogo — не вино, чтобы пить сейчас. Это вино, чтобы хранить, дарить, передавать.
Читать биографию ЧипрессоКак получить Oria Prólogo
Единственный способ получить это вино — владеть землёй в Валь-д'Орча.
«Sangiovese и осознанность: оба требуют присутствия, паузы и понимания того, что лучшему всегда нужно время. Пить Oria Prólogo — не акт потребления. Это практика внимания к моменту.»