Oria Prologo
"Il primo di una collezione che ridefinirà la Toscana"
133 cloni di Sangiovese. Vinificazione a dissociazione. Suoli di galestro e alberese nel Val d'Orcia. Un vino concepito per evolvere per 30-40 anni.
I prodotti realizzati nel luogo d'origine
Quattro prodotti pensati da maestri diversi, tutti realizzati dove nascono. Vino, olio e aceto che hanno senso soltanto se si conoscono i luoghi e le mani che li producono.
Vino · Flagship
Oria Prologo
Sangiovese da 133 cloni di Roberto Cipresso. Val d'Orcia, UNESCO. Vino concepito per evolvere per 30-40 anni.
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Vino · Grande Uvaggio
Oria Monastero
Il secondo vino della collezione Oria: un Grande Uvaggio Toscano nato nell'antico vigneto accanto al monastero Santa Maria della Scala.
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Olio
Oliva Oria
Extravergine creato da Giorgio Franci, oliomaker N°1 al mondo. Blend di Frantoio, Leccino e Moraiolo. Mosaico di Olivi da €2.000.
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Aceto
Balsamico Oria
L'oro nero di Andrea Severi nell'Acetaia di Oria, Montalcino. Tradizione artigianale di travasi. Mosaico di Aceto: €2.000 · 20 posti.
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Ciò che troverai nel calice
Veste granato intenso nei primi anni, con un nucleo quasi inchiostro e riflessi violacei che svelano la giovinezza del Sangiovese d'altura. Manto denso, brillantezza limpida e una viscosità notevole che si disegna in lacrime lente sul cristallo. Con il passare degli anni evolve verso tonalità mattone, terracotta e aranciate sui bordi —il cronometro visivo del Sangiovese da invecchiamento.
In primo piano ciliegia nera matura, prugna in confettura e viola appassita. Dietro, il galestro firma: terra umida, tartufo giovane, tabacco biondo e grafite minerale. L'affinamento in rovere francese apporta cedro, chiodi di garofano, liquirizia e un velo di caffè tostato; con l'aria, emerge una nota fresca di scorza d'arancia essiccata che dilata l'aroma senza perdere verticalità.
Ingresso ampio e carnoso con tannini fini, rotondi e perfettamente polimerizzati —firmati dalla vinificazione a dissociazione di Roberto Cipresso. Acidità viva ma integrata che sostiene l'insieme senza indurirlo. Corpo medio‑alto, equilibrio chirurgico tra frutto, mineralità e legno. Retrogusto lungo, salino, persistente: ritornano la ciliegia secca, il caffè tostato e un'eco di galestro che dura più di un minuto in bocca.
Perché dura 30 anni
La maggior parte dei vini, compresi i grandi Brunello e Barolo, sono prodotti con tecniche di estrazione convenzionale. Sono eccellenti, ma la loro evoluzione ha un limite.
Roberto Cipresso ha sviluppato la vinificazione a dissociazione: un metodo che separa le fasi di fermentazione per preservare i composti aromatici volatili —che nella fermentazione convenzionale si perdono con il calore— ed estrarre soltanto i tannini capaci di polimerizzarsi a lungo termine.
Il risultato: un vino che al decimo anno comincia appena ad aprirsi. Che al ventesimo anno mostra la sua vera dimensione. E che al trentacinquesimo anno può essere ancora più complesso che al suo lancio. L'Oria Prologo non è un vino da bere ora. È un vino da conservare, regalare, ereditare.
Vedi la biografia di CipressoCome ricevere l'Oria Prologo
L'unico modo per ricevere questo vino è essere proprietario di terra nel Val d'Orcia.
"Sangiovese e mindfulness: entrambi richiedono presenza, pausa e la consapevolezza che il meglio richiede sempre tempo. Bere l'Oria Prologo non è un atto di consumo. È una pratica di attenzione al momento."