Oria Prólogo
"El primero de una colección que redefinirá la Toscana"
133 clones de Sangiovese. Vinificación por disociación. Suelos de galestro y alberese en Val d'Orcia. Un vino diseñado para evolucionar durante 30 a 40 años.
Los productos elaborados en el lugar de origen
Cuatro productos pensados por maestros distintos, todos hechos donde nacen. Vino, aceite y aceto que sólo tienen sentido si se conocen los lugares y las manos que los elaboran.
Vino · Flagship
Oria Prólogo
Sangiovese de 133 clones de Roberto Cipresso. Val d'Orcia, UNESCO. Vino diseñado para evolucionar durante 30–40 años.
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Oria Monastero
El segundo vino de la colección Oria, nacido en las parcelas que rodean el monasterio Santa Maria della Scala. Más información próximamente.
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Aceite
Oliva Oria
Extra virgen creado por Giorgio Franci, oliomaker N°1 del mundo. Blend de Frantoio, Leccino y Moraiolo. Mosaico de Olivos desde €2.000.
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Aceto
Balsámico Oria
El oro negro de Andrea Severi en la Acetaia di Oria, Montalcino. Tradición artesanal de trasiegos. Mosaico de Aceto: €2.000 · 20 lugares.
Conocer Balsámico Oria →Oria Prólogo
Lo que encontrarás en la copa
Vestido granate intenso en los primeros años, con un núcleo casi tinta y reflejos violáceos que delatan la juventud del Sangiovese de altura. Capa densa, brillo limpio y una viscosidad notable que se dibuja en lágrimas lentas sobre el cristal. Con el paso de los años evoluciona hacia tonos teja, ladrillo y anaranjados en los bordes —el cronómetro visual del Sangiovese de guarda.
Primer plano de cereza negra madura, ciruela en compota y violeta seca. Detrás, el galestro firma: tierra húmeda, trufa joven, tabaco rubio y grafito mineral. La crianza en roble francés aporta cedro, clavo de olor, regaliz y un velo de café tostado; con aire, asoma una nota fresca de piel de naranja seca que extiende el aroma sin perder verticalidad.
Entrada amplia y carnosa con taninos finos, redondos y perfectamente polimerizados —firmados por la vinificación por disociación de Roberto Cipresso. Acidez viva pero integrada que sostiene el conjunto sin endurecerlo. Cuerpo medio‑alto, equilibrio quirúrgico entre fruta, mineralidad y madera. Retrogusto largo, salino, persistente: vuelve la cereza seca, el café tostado y un eco de galestro que dura más de un minuto en la boca.
Por qué dura 30 años
La mayoría de los vinos, incluidos los grandes Brunello y Barolo, se elaboran con técnicas de extracción convencional. Son excelentes, pero su evolución tiene un techo.
Roberto Cipresso desarrolló la vinificación por disociación: un método que separa las fases de fermentación para preservar los compuestos aromáticos volátiles —que en la fermentación convencional se pierden con el calor— y extraer únicamente los taninos que son capaces de polimerizarse a largo plazo.
El resultado: un vino que al año 10 apenas empieza a abrirse. Que al año 20 muestra su verdadera dimensión. Y que al año 35 puede ser todavía más complejo que en su lanzamiento. El Oria Prólogo no es un vino para beber ahora. Es un vino para guardar, regalar, heredar.
Ver la biografía de CipressoCómo recibir el Oria Prólogo
El único modo de recibir este vino es siendo propietario de tierra en Val d'Orcia.
"Sangiovese y mindfulness: ambos requieren presencia, pausa y la conciencia de que lo mejor siempre toma tiempo. Beber el Oria Prólogo no es un acto de consumo. Es una práctica de atención al momento."