Roberto Cipresso
Melhor enólogo da Itália. 133 clones de Sangiovese. Trinta anos redefinindo o que um vinho toscano pode ser.
"O vinho não se faz.
Se compreende."
Roberto Cipresso nasceu no Vêneto e formou-se enólogo em uma Itália que começava a descobrir que seus vinhedos antigos escondiam algo que o mundo ainda não havia compreendido por completo. Foi ao Val d'Orcia quando poucos o conheciam, e passou décadas aprendendo seu solo clone a clone, colheita a colheita.
Em 2006, o crítico Luca Maroni o nomeou o melhor enólogo da Itália. Naquela altura, Cipresso já havia trabalhado em 25 países —da Patagônia à África do Sul, da Califórnia à Toscana profunda— sempre em busca da mesma coisa: entender como o solo, o clima e o tempo falam através da uva.
Quando Martín Iglesias o convidou para cofundar a Oria, Cipresso trouxe consigo algo irrepetível: 133 clones de Sangiovese selecionados um a um durante décadas, e uma técnica própria — a vinificação por dissociação— que preserva a complexidade do vinho e lhe confere um potencial de envelhecimento de 30 a 40 anos.
Fazer parte do projeto de Cipresso"Quando cheguei ao Val d'Orcia pela primeira vez, entendi que não era eu quem iria fazer o vinho. Era o lugar que já havia decidido tudo. Meu trabalho era não interferir."
133 clones de Sangiovese
Durante três décadas, Roberto Cipresso percorreu os vinhedos do Val d'Orcia identificando variações no comportamento do Sangiovese —sua cepa insígnia— de acordo com o microssolo, a exposição solar e a altitude de cada parcela.
O resultado é uma seleção massal de 133 clones próprios: não são clones comerciais, mas linhagens genéticas únicas que só existem nos vinhedos da Oria. Quando você bebe um Sangiovese da Oria, está bebendo algo que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar do mundo.
Essa biodiversidade clonal —combinada com solos de galestro e alberese característicos do Val d'Orcia— é a base do perfil aromático inconfundível do Oria Prólogo.
Vinificação por dissociação
Um método desenvolvido por Cipresso que muda o que é possível em um vinho toscano.
Separação de fases
A fermentação se divide em fases dissociadas: a parte glicolítica (açúcares) e a aromática são tratadas de forma independente. Isso permite preservar os compostos voláteis que, na vinificação tradicional, se perdem no calor.
Controle de temperatura cirúrgico
Cada fase opera a temperatura diferencial com desvios de décimos de grau. O resultado é um vinho que conserva o frescor aromático do fruto sem perder a estrutura tânica necessária para o envelhecimento prolongado.
Maturação de taninos estendida
A dissociação permite uma extração mais seletiva de taninos, escolhendo apenas os que são polimerizáveis a longo prazo. Isso gera a estrutura que dá ao Oria Prólogo sua capacidade de evoluir durante 30 a 40 anos.
Identidade irrepetível
Combinado com os 133 clones e o solo galestro-alberese do Val d'Orcia, o método por dissociação produz um vinho que não pode ser replicado fora destas coordenadas exatas. O terroir como único ingrediente possível.
Trinta anos de busca
Estudos de enologia na Itália. Primeiros trabalhos em vinícolas do norte italiano. Fascínio precoce pelo Sangiovese.
Instala-se no Val d'Orcia. Inicia a seleção clone a clone de Sangiovese. Atua em consultoria internacional na América do Sul, África e Austrália.
2006: Luca Maroni o nomeia melhor enólogo da Itália. Desenvolve a técnica de vinificação por dissociação. Leva 133 clones à produção estável.
Consultoria em 25 países. Projetos em Mendoza, Uruguai, Califórnia, África do Sul. Cada projeto alimenta sua compreensão do Sangiovese como variedade global.
Junto a Martín Iglesias, cofunda a ORIA 1.618 SAS. Aplica três décadas de seleção clonal e técnica própria ao projeto de propriedade fracionada mais ambicioso do Val d'Orcia.
Roberto Cipresso cuida do seu vinhedo
Cada fração de terra na Oria é cultivada com a mesma atenção que Cipresso dedica a seus projetos mais exclusivos. Seu Sangiovese nasce de 30 anos de conhecimento irrepetível.