Balsâmico Oria
O ouro negro da Toscana. Um balsâmico nascido de barricas históricas, conduzido pelas mãos sensíveis do aceto maker Andrea Severi na Acetaia Oria de Montalcino.
O ouro negro da Toscana
Poucas tradições italianas são tão exigentes quanto a do balsâmico. O mosto de uva, cozido em fogo lento, entra em uma bateria de barricas de diferentes madeiras e tamanhos e ali espera. É trasfegado de um barril a outro, de uma madeira a outra, durante anos. O tempo é o ingrediente principal e a paciência, o único método válido.
O Balsâmico Oria nasce dessa tradição. Matura nas barricas históricas da Acetaia Oria, em Montalcino: um lugar único em uma das zonas vitícolas mais prestigiadas do mundo, onde o cuidado com o balsâmico convive com o cuidado com o Brunello.
Nós o chamamos de ouro negro: pela cor profunda, pela densidade sedosa, pelo equilíbrio entre acidez e doçura que só aparece após muitas trasfegas. Uma gota basta para transformar um prato.
Andrea Severi, sensibilidade e memória
Andrea Severi é o aceto maker da Oria e referência da Acetaia Oria na Toscana. Seu trabalho acompanha a evolução de um balsâmico nascido de barricas históricas, conduzindo o processo artesanal de maturação através do tempo, das madeiras e das trasfegas.
Com um olhar sensível e preciso, Andrea transforma cada degustação em uma experiência sobre paciência, memória e tradição italiana. Para os membros da Oria, uma visita à sua acetaia é debruçar-se sobre um saber que se transmite de geração em geração — e vivê-lo em primeira pessoa, taça na mão, diante da bateria de barricas que um dia devolverão a sua garrafa.
Só assim se faz um balsâmico que mereça chamar-se ouro negro: com um mestre que escuta o que a madeira tem a dizer.
Balsâmico Oria · Ouro negro de Montalcino
Mosaico de Vinagre
O acesso à associação do Mosaico de Vinagre é de €3.000 e se vincula a 250 m² de vinhedo que, através de sucessivas trasfegas, se transformam nas suas garrafas de ouro negro. São apenas 20 vagas: uma experiência realmente exclusiva e única na zona de Montalcino.
Apenas 20 membros no mundo terão acesso ao Mosaico de Vinagre. Quando as vagas se esgotarem, não serão reabertas.